エピを作りました☆

こんばんは☆

今日はエピに初挑戦〃


以前、「ブルーベリー酵母」を起こしてみたけど全くぷくぷくせず･･･

勿体無いので風味付けに少し、エピの生地に混ぜています。
（甘みが若干加わって、焼き上がりの生地はそれなりに美味しかったです＾＾）




左がベーコンエピ

マスタードと黒胡椒を巻き忘れて、カットしてから振ったり、のせたり（；￣_￣）ﾃｷﾞﾜﾜﾙﾜﾙ

子供と父は美味しいって食べてくれたけど、見た目はマスタードが焦げたりと、いまいちになってしまいました。



右はアンチョビ入り。

･･･＞＜；；；；

ブルディガラのエピを真似てみたけど、当たり前だけど全てがちがーう；；


ベーコンエピも改良点がいっぱいあるし、次回、頑張ろう！

バゲット？を焼きました☆

こんばんは☆

バゲット作り２回目。

といってもオーブンの天板が小さいのでバゲットとは言えない小ささ。



クープを切る刃を実家には持ってきてない為、家庭用かみそりを母から貰ってクープを入れています。

発酵生地を粉に足して、モルト、塩、ドライイースト、蜂蜜などを入れて手で捏ね

途中、パンチを入れながら３時間発酵

ベンチは４０分くらい取って成型。

一時間くらいの発酵後、クープを入れて焼きました。

一回目は、クープが立ち上がらなかったので、かなり深く切ってみようと思ったのだけど･･･

家庭用かみそりは深剃りには向いてないですよね

かなり引きつった跡があります＾＾；

刃を水でぬらしたら良いみたいなので、次回はやってみます。



オリーブパンは大好きなので作りました。

程よい塩気で美味しいです＾＾

くるみとチーズパン（手捏ね）☆

こんにちは☆

まず最初に･･･お礼を･･･

昨日、ランキングに１ポチして下さった方がいるみたいなのです。

もう、めちゃくちゃ嬉しいです♪

ありがとうございます！！

（普段は１ポチさえないのがバレバレ(／-＼*)

私も訪問させていただいて応援ポチさせていただきますので、コメントでおっしゃってくださいね＾＾♪



添付画像は･･･高橋雅子さん著「少しのイーストでゆっくり発酵パン」基本のリュスティックを参考にさせていただきました＾＾

ｍ（エム）の実家は、昭和４０年代が漂うキッチン。
ＯＡ機器などは凄くそろってるのに、何故かキッチン周りは微妙。

だから無いものは無い（スケールも狂いまくってます；）あるもので代用。

本当はリュスティックにはクープを入れるのですが、私はくるみとチーズを包み、はさみで十字カットして焼きました。

チーズも、母が冷凍庫から出してくれた古いもの・・・

何とか無事にふくらんで、チーズも溶け出してくれたものの、オーブンのケーキクーラーもさび付いてて、焼いたパンをどこでシャメろうかとバタバタしてしまいました＞＜；

なんとか木のボウルを発見して、無事にシャメ。

シャメにはないけど、レーズンも入れて焼いたのも美味しかったです＾＾*

･･･子供達が朝からママ、ママってひっきりなしに騒いでて、ゆっくり記事もかけないです（Ｔ－Ｔ）
まゆ龍さん、ちゃんとコメントしに伺いますのでお待ちくださいね（ＴoＴ）ﾉ~~

ブルーベリーベーグル

こんばんは♪

実家に帰っているｍ（エム）です☆

こちらは涼しいです♪しかも今夜は寒いくらい。

実家がガスオーブンなので（ｍ家は電気）、ここでバゲットとか焼けたらいいな～って、酵母を作り中なのだけど、こう涼しいと、ちゃんと発酵してくれるかな？？

上の画像は、実家で実ったブルーベリーを使って。
まだ酵母起こし一日目です。



この画像は、ブルーベリーベーグル。
実家のは無農薬なので嬉しい。

久しぶりの手捏ねで不安でしたが、ドライイースト使用だし、何とかふんわりむっちり出来ました＾＾。
実家の包丁は切れないので、断面はちぎった状態です＾＾；


実は･･･１０年程前の私は、手捏ねの状態を知らないど素人。
本で見る「捏ね上がり」（指で広げて薄い膜が出来る状態）を目指し、１時間以上、叩きまくってた事も・・・；；

何度やっても硬いパンしか作れなかったです。
しかも、電気オーブンにパン生地捏ね機能があるからと、最強力粉を使ったら羽根が止まって捏ねれない・・・

何故？

なんで？？

ものすごく疑問がふくらんで、やっと子供ＯＫなパン教室を見つける事が出来て、習う事に。

カリキュラムは、手捏ねからのスタート。
もう、目からウロコ。

叩かない。
捏ねも１０～２０分くらい。

それでふんわり出来た！

その後、中級まで習って事情で中断し、製菓製パンのバイトをさせていただいたのですが、この教室で学んだ事


最初の生地の状態、捏ね方、捏ね上がりの生地の状態、丸め、発酵状態など･･･

かなり生かされ、感謝しています＾＾♪


ちなみに天然酵母は･･･

「ブルーベリー酵母」なんて起こしてみてるものの、ど素人です。


天然酵母の教室にも通ったことはあったのですが、実践がほとんど無かったので数回でやめてしまいました。


その後、自分でレーズン酵母を起こしてみるも大阪の暑さで大失敗

今度はバイト先でりんご酵母をいただいてパンを作ってみたものの、これもまた、酸っぱいパンが出来上がって、大失敗。


だから実家に帰ってる今、失敗を重ねながら天然酵母をマスターしていこうかなって思っています＾＾

父母が見てるから、凄く恥ずかしいですけど･･･頑張ります☆

ほうれん草ベーグルを作りました☆

夏休みに実家に帰る為、一気に更新中です☆

実家にはガスオーブン、デジカメなど何でも揃ってるのだけど･･･
肝心のこのブログ管理面に入れるのか？という若干の不安があるので（汗）


ところで、ほうれん草のベーグルを作りました☆

ほうれん草の粉末が無いので、強力粉１５０ｇに対して、茹でたほうれん草６５ｇを使用。

でも茹で汁が若干重みに含まれているので、ほうれん草の粉の方が風味も味も、栄養価も勝ってるんじゃないかな。


焼き上がりも白っぽいし、あまりほうれん草の味がしなかったので、次回はもっと入れてみようと思います。

食感は、むっちりしつつ、ふんわり戻ります。
噛むと時々繊維がプチプチするのがまた美味しい。

でも・・・味は･･･


「君は一体、何になりたいんだ？」っていうお味。


食感は凄く良かったので･･何とか味を整えたいと思います＾＾；