天然酵母のカンパーニュとフランスパンの空洞

こんにちは～＾＾

ｍ（エム）は今、実家にいるので、実った生のブルーべリーで酵母起し･･

が、失敗；；

種を作る時に全く発酵しませんでした。

なので、スーパーで半額になってたレーズンでトライ☆

大阪では大失敗したけど、今度は無事に酵母を起こすことができました♪


失敗した理由は･･

本の酵母起し一日目、２日目・・という言葉を気にして、発酵過多になっていたこと。
「日にち」ではなく、酵母の発酵具合で冷蔵庫に入れたりを繰り返せば良かったんだと･･

だからレーズンに水とはちみつを入れた後、３日で蓋を開けたときに「ポン！」って跳ね返ってきたので酵母種を起こす事にしました。

粉と水を混ぜて酵母種を作ってる時も、種の発酵状態で、一日目と二日目の作業が一日で終わる事もありました＾＾

きっとphを計ったら不安定な状態だろうと思うけど･･＾＾；



↑は、そのレーズン酵母で作ったカンパーニュの生地のベーコンエピ☆


･･･って、また焼き過ぎました･･orz


実家では遠慮して作るので、パン生地を置いてるのがオーブンから離れた場所。

しかもキャンパス地がないので「さらし」でホイロ。

「きゃーっ！生地がさらしにくっついて取れない～＞＜；；」などともたついてる内に、オーブンの事をすっかり忘れて焦がしちゃうんですよね＾＾；

でもプランスパンの生地で作ったエピは、何となく物足りなかったんですが、天然酵母だと味があるから美味しかったです＾＾♪



↑は、天然酵母で作ったカンパーニュと、数度焼いてるバゲットの断面

カンパーニュは香りがいい～＾＾*
バイト先はリンゴ酵母だったけど、近い香りがして･･･

ただ、カンパーニュのクープ入れが甘かったのが反省；；

バイト先でも「もうちょっと入れて」って言われた事あったなぁ～って、進歩ない私･･･


バゲットの断面は、空洞ができてた部分をシャメ
クープがうまく入ってない部分でも空洞ができてたから、成型と生地の出来なんだなーってつくづく思いました。

もちろん、クープが開けば、パリッとしたバゲットになるので、両方を目指して頑張るぞ～☆